EMショップ

700g	1,400円（税込）　会員ポイント1％

 

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この製品の特徴

人の手の優しさが詰まった手仕込み

蒸しあがったアツアツの米を、手でかき混ぜながら温度を下げ、麹をまぶして、また手でかき混ぜる。すべて人の手で作業をしています。小さな味噌屋さんだからできる手仕込みの優しい風味をご堪能ください。

素材にこだわりあり

EM栽培のお米(愛知県産)とEM栽培の大豆(愛知県産)、EMのお塩「EMてぃだの生塩EM・X GOLD(イーエムエックスゴールド)を贅沢に入れています。

自然発酵だからおいしい

加温せずに自然にまかせてじっくり時間をかけて発酵させることで、深みのある旨みが引き出されます。
(みその製法には、加温醸造といって加温した部屋に入れ、味噌に夏の暑さを疑似体験させて、発酵期間を短縮する方法がありますが、自然発酵ほどの旨みは出ないようです。手仕込みそは、自然の四季のサイクルに合わせた自然発酵です。)

生きている味噌

発酵を止めていないので、味噌の中で酵母が生きています。そのため、熟成が進むことにより、味噌の色は変化していきます。(だんだん濃い色になっていきます。

この製品の詳細

【原材料名】

米・大豆(遺伝子組み換えでない)、食塩

<原材料詳細>
愛知県産 M栽培・JAあいち経済連特別栽培基準 米(コシヒカリ)100%使用
愛知県産 EM栽培 大豆(フクユタカ)　100%使用
沖縄県産 EM塩「EMてぃだの生塩」　100%使用
沖縄県産 EM・X GOLD(イーエムエックスゴールド)を仕込み時に使用

<成分表示(100gあたり)>
エネルギー:202 kcal
たんぱく質:11.2 g
脂質　　　:5.5 g
炭水化物　:29.3 g
食塩相当量:9.93 g

糖質　　　:24.3 g
食物繊維　:5.0 g
ナトリウム:3.91 g
カルシウム:140 mg
カリウム　:521 mg
マグネシウム:139 mg
(検査機関　日本食品分析センター、　検査日　2015年10月)

取扱上の注意

【保存方法】

直射日光、高温多湿を避けて保存してください。